家公秘制白切雞

【祖傳秘制白切雞】做法大公開！皮爽肉滑，骨都有味！不學走寶哦！

 美食食譜大揭秘      2017-05-23      檢舉      原文

家公秘制白切雞，皮爽肉滑，骨都有味，媲美大酒家！

大家好，我是肉肉廚！

今天給大家帶來一個地道粵菜--秘制白切雞！白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的是，比較繁複。今天難得我家公下廚做一次秘制白切雞，吃後感覺雞肉口齒留香，值得推薦~~

食材介紹：

新鮮雞1隻（盡量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），

蔥5根，

沙薑3小個，

大蒜3個，

薑1塊。

薑蔥碟食材處理：

蔥白切蔥花。

 反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。

撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。

浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸干雞表面的水，切塊即可食用。沾上薑蔥碟調料，味道更好！！希望大家喜歡！！

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